Seit dem ersten Tag sind wir bestrebt, bewusst zu handeln und nachhaltige Entscheidungen zu treffen, die langlebiger sind als wir selbst.
Für uns ist Nachhaltigkeit ein ganzheitlicher Ansatz, der ökologische, soziale und wirtschaftliche Dimensionen berücksichtigt. All diese müssen parallel betrachtet werden, um dauerhaften Wohlstand und ehrliches, nachhaltiges Unternehmertum zu erreichen. Für uns bedeutet das, dass wir Nachhaltigkeit in jeden Gedanken und jede Entscheidung einbeziehen, in die großen wie in die kleinen.
Ein nachhaltiges Leben zu führen, ist die entscheidende Herausforderung für unsere Generation.
Wir glauben daran, dass wir die Veränderung sein müssen, die wir in der Welt sehen wollen. Und genau das tun wir. Wir essen die Veränderung. Wir sind die Veränderung. Dabei geht es nicht um das Image, sondern darum, wer wir sind. Und das zieht sich durch alles, was wir tun. Es ist aufregend und einnehmend, und wir würden es nicht anders haben wollen.
Das Schlüsselwort im Streben nach Nachhaltigkeit ist Transparenz. Wir wissen, dass wir unsere Gewohnheiten ändern müssen. Doch die Komplexität der Themen, Herausforderungen und Lösungen scheint überwältigend zu sein. Und so fühlen wir uns manchmal festgefahren, unser Verstand schickt uns in die Sackgasse. Wir vergessen, dass es nicht nur die ‘perfekten’ Lösungen, Lebensstile und Unternehmen sind, die uns retten werden. Es ist das Miteinander, die Offenheit zu lernen und die Erkenntnisse derer, die vor uns gegangen sind, die uns auf diesem Weg weiterbringen. Jeder Mensch trägt zu diesem Zusammengehörigkeitsgefühl bei und stärkt unsere Gemeinschaft, die sich gegenseitig bei der bewussten Entscheidungsfindung unterstützt und ermächtigt.
Lasst uns unser kleines bisschen Gutes tun, genau dort, wo wir sind; es sind diese kleinen Schritte des Guten, die in ihrer Summe die Welt verändern werden.
Food production contributes to climate change, soil is impoverished, animals are tortured, biodiversity is ravaged, mountains of food is thrown away and if not, it contributes to a crisis of obesity and related health issues.
Food can help us to understand the complexity of a sustainable, healthy, ethical life. Since it represents life. Yet it is graspable and material, and we need to decide upon it many times a day. We care deeply about mama earth and are committed to her. We are nourishing ourselves and mama earth at the same time. Because we are one.
As restaurant leaders in an industry that drives 25% of global greenhouse gas emissions, it is our responsibility to use our resources and platform to confront this crisis head on. Our choices can help alleviate the most pressing issues we face today: the climate crisis, infectious and chronic diseases, human exploitation and, of course, non-human exploitation.
Unser Menü
ist saisonal und wir beziehen unsere Zutaten vorwiegend aus der Region
Unser Deli
Wenn wir davon sprechen, eine bessere Zukunft mit zu erschaffen, dann beinhaltet das jede Ebene, angefangen mit der räumlichen Infrastruktur unseres Delis bis hin zum Strom und der Energie, die für den Betrieb verwendet wird. Wir haben unser Deli von Anfang an mit Materialien gestaltet, die zu einer nachhaltigen Zukunft beitragen. Unser Deli verkörpert unsere Werte somit auf greifbare Weise. Ein Teil unserer Möbel, unserer Dekoration und unseres Bestecks ist Second Hand, ein anderer Teil wurde von Partnern gekauft, die dieselben Werte vertreten wie wir. Unsere Wände sind mit natürlicher Kalkfarbe gestrichen, um einen lebendigen Ort zu schaffen, an dem wir alle frische Luft frei von Chemikalien einatmen können. Unsere Küche ist offen, wir haben nichts zu verstecken. Unser Ort strahlt Transparenz, Ruhe und Leben aus.
Wir beziehen unsere Energie von Lichtblick. Selbstverständlich Ökostrom. Aber was ist das genau? Regenerative Energie ist Strom, der zu 100% ökologisch aus erneuerbaren Energiequellen wie Sonne, Wind und Wasser erzeugt wird. Und er hat 3 große Vorteile gegenüber herkömmlichem Strom: Die Quellen sind unbegrenzt verfügbar. Weniger CO₂-Emissionen und 100% atom- und kohlefrei. Unsere Energie im Deli stammt aus Wasserkraft.
Verpackungen & Versand
Der Konsum von Gerichten und Getränken zum Mitnehmen nimmt weltweit zu, und damit auch die Einwegbehälter und -becher, die zu diesem Zweck verwendet werden. Diese Behälter werden oft nur für wenige Minuten verwendet und stellen aufgrund ihrer geringen Recyclingfähigkeit eine erhebliche Abfall Quelle und Umweltbelastung dar. Daher ist es für uns wichtig, so weit wie möglich mit nachhaltigeren Alternativen zu arbeiten.
Aus diesem Grund bieten wir verschiedene Lösungen an, um das Problem der Einwegverpackungen zu lösen:
In unserem Deli bieten wir unsere individuell gestalteten und wiederverwendbaren Essensbehälter an. Du kannst sie einfach kaufen, sofort benutzen und dann immer wieder verwenden. Außerdem arbeiten wir mit zwei fantastischen Systemen zusammen, nämlich @recup & @vytal. Beide sind für dich kostenlos und superpraktisch, probiere sie einfach mal aus! Wenn du deine eigene Box oder deinen eigenen Becher mitbringst, bekommst du außerdem einen Rabatt auf dein Essen und dein Getränk. Du siehst, wir machen es dir leicht, aber du musst uns helfen.
Wenn wir unsere wiederverwendbaren Optionen nicht nutzen können, verwenden wir nach bestem Wissen immer die nachhaltigsten Alternativen, um Lebensmittelabfälle zu vermeiden und die Auswirkungen unserer Produkte auf die Umwelt zu minimieren.
Was per Post verschickt wird, ist plastikfrei und kann in der Altpapiertonne entsorgt werden. Wir verpacken alles plastikfrei – Kartons, Paketklebeband und Versandetiketten sind aus Recyclingpapier und Graspapier. Wir versenden klimaneutral mit Go Green Versand von DHL.
Aufforstungsprojekte
Unsere Ideen basieren auf nachhaltigen Ideen, unsere Verpackungen sind grün. Doch das ist uns nicht genug. Wenn es um den Klimawandel geht, ist die Botschaft klar: Einheimische Hölzer und Bäume sind eine der besten Möglichkeiten, die Klimakrise zu bewältigen. Indem wir mit Treedom Bäume pflanzen, vermitteln wir unser Umweltengagement auf eine ansprechende, greifbare und transparente Weise. Mit Treedom werden individuelle Agroforstprojekte direkt finanziert. Die Bäume werden von lokalen Landwirten gepflanzt, sodass die Projekte einen einen ökologischen und sozialen Nutzen bieten.
Soziale Gleichberechtigung
ÆNDRÈ ist von einer Frau gegründet worden: Janine. Zwei Wochen vor der Eröffnung begann Hiwet zu kochen. Einen Monat später assistierte Letterpiel in der Küche. Ein Jahr später begann Marielen, ihre Magie auf allen Ebenen zu verbreiten. Clara ab jetzt Küche Chefin. Und neben diesen Superfrauen haben wir noch mehr weibliche Heldinnen. Von Frauen geführt, können wir sagen. Und während die Unternehmensleitung durch Frauen unglaublich kraftvoll ist, sind Vielfalt und Gleichberechtigung noch viel kraftvoller. Und genau das ist es, was wir anstreben.
Wir sind ein Ort, an dem jeder arbeiten kann und jeder willkommen ist. Wir möchten verschiedene Nationalitäten, kulturelle Hintergründe und unterschiedliche Denker ansprechen. Wir versuchen, ein emotional und physisch sicherer Ort für uns und alle Menschen zu sein, die bei uns vorbeikommen, sowohl offline als auch online.
Essen und Wellness werden heute von vielen Menschen als Luxus angesehen und empfunden. In der Tat kosten die Lebensmittel und Themen, über die wir sprechen Geld. Zudem hat sich unser Konsumverhalten geändert. Leben wir vielleicht auch zu sehr in unserer eigenen Blase? Wenn wir selbstkritisch darüber nachdenken, beziehen wir dann genug Menschen in unser Angebot mit ein? Beziehen wir Menschen mit unterschiedlichen Hintergründen genug als Kunden ein? Dies ist eine Herausforderung, die wir auf unserer Aufgabenliste stehen haben.
Gemeinschaft
Unser Nordstern ist, mehr zu geben als wir nehmen. Für uns fühlt es sich einfach großartig an, einen positiven Einfluss zu haben und eine aktive Rolle in unseren Gemeinden zu spielen. Vor allem dann, wenn wir uns um diejenigen kümmern, die Unterstützung brauchen. Wir haben uns von Anfang an für die Arbeit mit Geflüchteten und Menschen aus anderen Kulturen entschieden. Neben der integrativen Unterstützung in unserem Geschäft engagieren wir uns von Zeit zu Zeit auch mit Lebensmittel- und Geldspenden sowie mit Kommunikationsmaßnahmen, zum Beispiel anlässlich des Krieges in Äthiopien, der Explosionen im Libanon, der Überschwemmungen in Deutschland und der Diskriminierung von Randgruppen.
Die Frage bleibt: Tragen wir genug für die Menschen bei, die weniger haben?
Bucket list
Wir sind sehr stolz darauf, dass unsere Entscheidungen so viele Menschen und Themen positiv beeinflussen. Jedoch liegt es in unserer DNA, immer noch mehr tun zu wollen. Denn auch wir haben mit Sicherheit noch nicht alles durchdacht und streben daher ständig danach, uns zu verbessern.
- Packaging is a pain in food business. We will always use the most appropriate packaging to prevent food waste and minimise the carbon impact of our products on the environment. We are not a packaging company, so we can’t create the solutions ourselves, but we are early adopters of new solutions and will keep on asking.
- Also we are striving for 100% reusable packaging. A beautiful goal, but a very challenging one. Since it involves many hurdles, discussions and extra workload.
- We have this longing to share with you in person, coming together as a community, somewhere, in a different place than our normal lives. We have this vision of our own place in the mountains, somewhere in the south of Germany, or maybe even Austria or Italy, where we can live, move, grow and learn together. To better understand ourselves, we sometimes need a break from our everyday life and take time to reflect. To better understand where our food comes from and how it's grown, we need to grow our food ourselves. To feel better in our bodies, we sometimes need to commit to more intense. To achieve breakthroughs we sometimes need to break through.
- Besides occasional events, we want to connect more with where our food comes from. Really getting to know the people around us, serving us with their production.
- We just started planting trees. That agricultural forest is on our bucket list!
- Are we too much in our own bubble? How can we diversify and contribute to equality? This question is a deep one and one we would like to answer continuously.
- We want to contribute more. Integrating more support in our businesses, just as more single food and money donations.
- Education is also on our bucket list. Helping people with new routines, movement, recipes and techniques. Educate children on where our food comes and feeling whole in their bodies.
Durch Erfolge, Erkenntnisse und Rückschläge sind wir bereit, uns selbst zur Verantwortung zu ziehen und bei jedem Schritt offen mit euch zu diskutieren.
Die Entscheidungen, die wir treffen, was wir essen, woher es kommt und wie wir leben, haben einen direkten und starken Einfluss auf die Gesundheit des Einzelnen, der Gemeinschaft und der Umwelt.Wir halten euch auf dem Laufenden.